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Che paura la vellutata di zucca

Appena le foglie cominciano ad ingiallire e l’aria si fa’ più frizzante i nostri occhi hanno bisogno di adattarsi al cambiamento cromatico. Si cercano colori che ci scaldino e riportino il buon umore dei colori estivi. Così ecco che cominciano ad apparire le prime zucche, belle rotonde e allegre.

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Adoro cucinare la zucca col suo sapore dolce e pastoso, leggera e facilmente digeribile, piena di carotene (vitamina A) e con un colore così intenso che fa venire il buon umore a me e a tutta la mia cucina. L’arancione della zucca è terapeutico, caldo ed avvolgente.

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Prima di scrivere questo post pensavo a ricette nuove e interessanti da raccontare sulla zucca ma alla fine la mia preferita è sempre lei: la vellutata. E’ semplice, veloce, delicata ed avvolgente, con la vellutata è un successo garantito e inoltre è un buon modo per sentire le tante sfumature del sapore di questo ortaggio.

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Ingredienti

Per fare la vellutata per 4 persone circa ho bisogno di:

  • 1kg di zucca
  • 1 porro bello grande
  • 2 patate
  • 1lt di brodo vegetale
  • se vi piace potete aggiungere un pezzettino di ginger fresco e sbucciato

Di solito utilizzo una pentola artigianale in pietra refrattaria che permette di cuocere molto lentamente esaltando ogni singolo sapore.

Cominciamo

Taglio i porri e li metto a rosolare in poco olio insieme al pezzettino di ginger, aggiungo le patate tagliate a dadi e le lascio ad insaporire ed infine la zucca tagliata a pezzettoni. Una spolverata di sale, se piace potete aggiungere un rametto di rosmarino per insaporire.

Copro e a fuoco lento lascio appassire il tutto, giro bene e aggiungo il brodo vegetale che avrò precendentemente preparato (sedano, cipolla, carota e qualsiasi altra verdura presente nel frigorifero).

Lascio andare finché le patate non saranno ben cotte e la zucca si spappolerà sotto al cucchiaio. Spengo il fuoco e lascio riposare un pochino. Tolgo il rametto di rosmarino, separo il brodo, adesso più insaporito e comincio a frullare la parte solida fino a formare una crema e via via aggiungo il brodo che ritengo necessario per arrivare alla consistenza preferita (più cremosa o liquida).
Sopra la crema oltre ad un filo d’olio si può mettere qualche chicco di melograno che fa un contrasto di colori interessante.

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Ecco arriva la paura…

Per la sera di Halloween semi di sesamo neri e alghe Dulse appena tostati in forno saranno perfetti per guarnire la vellutata di zucca con pipistrelli, ragni e pidocchi croccanti da sgranocchiare in questa notte di paura… buuuuuuuuuuuuu… meno male che c’è l’arancione della zucca che fa digerire qualsiasi cosa!

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